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你吃的莲蓉月饼,莲子含量够60%吗?

原标题:你吃的莲蓉月饼,莲子含量够60%吗?日期:[2016-09-07] 版次:[A11] 版名:[城事] 字体:【大中小】 ■中秋快到了,广州各大商场正在落力推销月饼。 月饼新国标对馅料含量有规定,有超市表示严把质量关今年月饼总体价格没……

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原标题:你吃的莲蓉月饼,莲子含量够60%吗?

日期:[2016-09-07] 版次:[A11] 版名:[城事] 字体:【大中小】

■中秋快到了,广州各大商场正在落力推销月饼。

月饼新国标对馅料含量有规定,有超市表示严把质量关

今年月饼总体价格没什么波动,“天价”月饼已难觅踪影

莲蓉月饼的莲子含量应该不低于60%、水果类月饼馅料中水果含量的质量分数不低于25%……月饼新国标(GB/T19855-2015)实施后将迎来首个中秋。虽然中国焙烤食品糖制品工业协会曾表示新标准是推荐性标准,非强制性,但新快报记者发现,已有企业自觉按照这个新国标来生产月饼。另外,新快报记者走访多家超市发现,往年充满噱头的燕窝月饼、鲍鱼月饼以及搭售名酒、名茶的高端月饼礼盒已经难得一见了,少有的贵价月饼也是销量寥寥。

■本版采写:新快报记者 李佳文 陆妍思 见习记者 陈 彤

“月饼类保健食品”?一定是虚假宣传

相比旧国标可以发现,月饼新国标更注重“内涵”,将月饼“按地方风味特色分类”修改为“按派式特色分类”。新国标规定,广式月饼按照馅料和馅皮的不同可分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉与预制品类、水产制品类、蛋黄类、水晶皮类、冰皮类、奶酥皮类九个类别。

据了解,新国标对馅料含量进行了明确定义。以老广最喜爱的莲蓉月饼为例,新国标规定,莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子含量的质量分数应该不低于60%;莲子含量为100%才能称为纯莲蓉。

类似的定义还有:栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%、水果类月饼馅料中水果的含量的质量分数不低于25%,肉与肉制品类月饼馅料中肉或肉制品含量的质量分数不低于5%,水产制品类月饼水产制品含量的质量分数不低于5%。

值得注意的是,国家食药监总局食品监管三司副司长陈少洲表示,月饼类保健食品属虚假宣传,国家食药监部门从未批准过保健类月饼。

五仁月饼馅料中果仁含量应不低于20%

对于月饼中毁誉参半的“五仁月饼”,新国标中也有详细的解释:广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼可称为“广式五仁月饼”,馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%。

新快报记者昨天发现,市面一些知名品牌广式月饼的五仁月饼都有在盒子上标注果仁的整体含量。莲香楼和陶陶居的五仁月饼标注果仁含量分别为≥20%和≥30%。

那么,五仁月饼是否仅限于标准里的五种果仁?根据全国烘焙制品标准化技术委员会糕点分技术委员会做出的后续说明,条款中“使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料”是基于“广式五仁月饼”的基本描述,但“等”字的提出,是指在广式五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用。

有业内人士分析,按照市场价,橄榄仁一斤约200元,基本都是进口的,而花生仁才几元一斤。“一些企业原来不会在五仁月饼中添加橄榄仁,跟随新标添加橄榄仁后,会加大成本,预计橄榄仁的量不会很多。”

新标准是推荐性而非强制性国标

新快报记者走访市场发现,今年在售的月饼中,部分包装已改印“GB/T 19855”产品标准号,也有月饼的包装上仍为旧版“GB19855”标准。

此前曾有上海媒体报道,有的企业为了按照新标要求,推倒重来印制包装,损失就超过了100万元。

不过,中国焙烤食品糖制品工业协会在《2016年全国月饼行业发展趋势》报告中解释称,新的标准是推荐性标准,非强制性,如执行该标准的企业,需认真研究标准的修改之处,并做好标准执行的相关工作。

新快报记者就此走访广东省月饼生产龙头企业广州酒家,其市场部副经理吴女士表示,广州酒家并没有受到这个规定的影响,因为广州酒家的月饼包装每年都换,而且当年就会用完月饼包装盒。“我们的月饼名称、标签等每年都会提前送审,流程走完后才会开始生产月饼、印刷包装,并没有受到新规的影响。”

永旺超市相关负责人告诉新快报记者,随着月饼新国标正式实施,永旺将对月饼合作供应商的供货来源的资质及检测合格证进行检验。在收货时严格把好质量关,通过仔细查看月饼样板的外包装标签,供应商提供第三方的质检报告以及标签检测,判断其是否具备合法合规的证书资料,确保为顾客提供安全安心的商品。

而沃尔玛则表示,会严格遵守国家规定,检查月饼供应商在包装上是否明确标示出产品的执行标准并提供相应检测报告,确保在保质期内销售。

吐槽五仁月饼,追捧文创月饼“以前没有和这个厂家合作过。标签都是他们贴的,又有执照。当时卖的时候月饼没有发霉的。”超市销售人员说。

进入市场进行销售的月饼,必须要符合食品安全国家标准《月饼》(GB/T19855-2015)中的相关要求。消费者选购月饼应去超市等正规销售场所,留好发票、收据。

从大的分类上说,五仁月饼分广式和苏式两类,除了皮不同之外,广式五仁月饼更甜。进入工厂以前的传统广式五仁月饼配方包含核桃仁、花生仁、松子仁、麻仁、芝麻仁、橄榄仁、花生仁、柑橘蜜饯等八种主要原料。然而,1939年昆明“冠生园”成立后,去除了原材料中的橄榄仁、花生仁,并将柑橘蜜饯替换为成本更低的冬瓜蜜饯。

其实单吃五种果仁,并不难吃。桃仁、杏仁、松子仁都属于坚果类,油脂含量高,咀嚼起来会有种天然香味。为什么到了五仁月饼里就口味突变?

“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”。月饼作为中秋佳节寓情寄兴、走亲访友的必备品,每年的市场走势成为中秋消费市场的“风向标”。今年记者走访发现,月饼消费继续回归理性,大众化的平价月饼持续走俏,五仁、莲蓉等传统口味继续占据主导,水果味、冰淇淋、巧克力、鲍鱼海鲜等口味新奇月饼异军突起,受到年轻消费者追捧。

▲超市内的月饼销售区。中新经纬闫淑鑫摄笔者了解到,相比之前的生产标准GB19855,这一新标准细化了月饼的命名分类,同时也卡严了月饼的馅料质量甚至是包装等各个重要环节。其中对于销量最大的莲蓉、五仁类月饼馅料给予了更细化的规范。根据规定,只有当月饼馅中除油、糖外的莲子含量为100%才能被称为“纯莲蓉类”,普通莲蓉类的月饼莲子含量不能低于60%;五仁月饼中应使用“核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种原料加工成馅”,且果仁含量的质量分数应不低于20%。

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