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五仁月饼里有哪五仁 青红丝又是何等佐料

五仁月饼里有哪“五仁”? 青红丝又是何等“佐料”?天空飘来五个字儿 台柱子(要)说事儿 说事儿也就说一会儿 一会儿就完事儿······这几天逛超市,看到在超市主要通道最显眼的位置上,大都是月饼和酒类的货架堆头。 我还发现,在众多口味的月饼包……

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五仁月饼里有哪“五仁”? 青红丝又是何等“佐料”?

天空飘来五个字儿 台柱子(要)说事儿 说事儿也就说一会儿 一会儿就完事儿······

这几天逛超市,看到在超市主要通道最显眼的位置上,大都是月饼和酒类的货架堆头。 我还发现,在众多口味的月饼包装里,就数五仁月饼的种类多。

 

 

别怪我口重。每年的中秋节期间,五仁月饼就是我的最爱。前几天我写了一篇“想念那青红丝的味道”征文,被济南经济广播电台FM90.9征用了,不但让我去亲自录音,还在颁奖大会上由“国学天天学”的主播嘉蔚现场朗读了本文。

 

 

知道我爱吃月饼,就有人特别关心我。上周,老朋友送来山东大学食堂自制的五仁月饼,我惊呆了,从掰开五仁月饼看其“色”到闻其味,再到口感味蕾的怒放,我真的感觉到又一次品尝到了正宗的“五仁”味道。 当然,爱吃,就爱思索,就爱“挑刺儿”。70年前冠生园就有了“五仁月饼”这个宠儿。前几年,这个宠儿被个别生产厂家“折腾”坏了,就拿五仁月饼里最基本的配料——“五仁”来说,改头换面的有之,偷工减料的偶现,改肠换肚的常在,“此五仁”能换成“彼五仁”,或者把黑白芝麻也当成“五仁”之中的两“仁”,实际成了“四仁”“三仁”。

 

 

2015年底,国家质检总局与国家标准化管理委员会发布了新版《月饼》新标准,对月饼的类别、命名等做了更详细的划分,例如“五仁月饼”要使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种原料加工成馅的月饼,才可称为“五仁月饼”。 那么问题来了,谁吃过带有“橄榄仁”的月饼?谁又知道“橄榄仁”值多少钱一斤?如果真的加上了“橄榄仁”,一个五仁月饼会“增值”到多少钱? 两年前,有记者就走访过大超市的月饼专区,发现有的超市内,各大品牌的“五仁月饼”里几乎都没有橄榄仁。

 

 

从性价比看,现在比较实用和流行的“五仁”,是松子仁、核桃仁、花生仁、瓜子仁和葵花籽仁; 但是,最传统、最正宗的馅料应该以杏仁、花生仁、西瓜仁、核桃仁、南瓜仁为主,再配以黑白芝麻、青红丝、白砂糖、香油等食材,经过试料、调馅、苏面、包馅等多道工序加工烘烤而成。 那么,五仁月饼里的红红绿绿的“青红丝”又是如何制作的呢? 有人说的不假,“青红丝”就是用新鲜的橘子皮做的。你掰开五仁月饼闻一闻、尝一尝,散发的就是一种橘子皮味道。 那我再告诉您一个品尝方法,鲜橘皮制作的青红丝,吃起来柔柔的、软软的、橘味淡淡的。准确的说,五仁月饼里传统的、正宗的“青红丝”,应该是由“陈皮”制作的。

 

 

“陈皮”不就是一味中药吗?回答:是。它可以药食同源。 所谓陈皮,就是在每年的10至12月份,将成熟的、上等的橘子(已广东产的为最佳)剥下皮后,在太阳底下晒干,然后密封存放,待橘皮湿软后,取出来继续在阳光下晾晒,反复多次,直至干透,再经过至少三年的存放,才能称作“陈皮”。 “陈皮”入药,具有健脾祛湿、止咳化痰、解腻留香、调理食欲、消化不良、降逆止呕等功效。这“陈皮”而且存放年数越多,价格就越高,如果在网上查看,因存放年限不同而价格从十几元到上百元、上千元不等。这就是鲜橘皮只能泡水喝与陈皮可以入药的区别。 使用“陈皮”当“青红丝”的制作方法大致是:将陈皮按照清水浸泡、切成长丝、上青红色、糖浸、拌糖粉、日晒(或烘干)、包装等工序,制作成成品。可以掺入月饼、油茶和茶汤等食品中。

 

 

因为只有“陈皮”制作出来的“青红丝”,吃起来才有浓郁的橘皮的味道,嚼起来才有韧性的感觉,还有重要的一点,就是具有健脾祛湿、止咳化痰和帮助消化的“潜移默化”的药性调理作用。当然,把“陈皮”当“青红丝”使用,用料和制作成本较高,月饼的价格自然也会高,现在又会有哪个“傻瓜”厂家愿意为此多付出呢? 

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