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下厨房|只要用对原料,你也可以在家做出好吃的巧克力甜品

原标题:下厨房|只要用对原料,你也可以在家做出好吃的巧克力甜品以巧克力为原料制作而成的甜品基本上不怎么容易踩雷,经过调制而成的风味也非常具有变化性,从讨人喜欢的甜美的白巧克力,到丝滑柔顺的牛奶巧克力,再到香气浓郁的焦糖巧克力产品和微带苦味的……

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原标题:下厨房|只要用对原料,你也可以在家做出好吃的巧克力甜品

以巧克力为原料制作而成的甜品基本上不怎么容易踩雷,经过调制而成的风味也非常具有变化性,从讨人喜欢的甜美的白巧克力,到丝滑柔顺的牛奶巧克力,再到香气浓郁的焦糖巧克力产品和微带苦味的黑巧克力,你总能在其中找到自己喜欢的味道。

品尝巧克力 带你找到属于自己的风味喜好

品尝一块巧克力需要什么样的仪式?对于普通人来说,可能有三步,把巧克力从包装里拆出来、掰开巧克力,以及塞进嘴里吃了。但对于一个巧克力的终极粉丝或者甜品师来说,吃巧克力这件事可是相当审慎的。作为全球大型巧克力制造商之一,百乐嘉利宝研发了一套有趣的巧克力品鉴仪式,从视觉、触觉、嗅觉、听觉、味觉等多个角度来感受巧克力的美妙。

一颗巧克力到底会有多少不同的风味?苦味、甜味、水果的香气以及酸度等,都是等待你一一进行发掘的风味。

这个神奇的仪式由5个步骤组成,首先要观察巧克力的颜色,不同巧克力由于可可脂含量、奶粉含量等的不同,会呈现出不同的颜色,之后得闭上眼睛摸一摸这些巧克力的质感,一般来说,白巧克力比起焦糖巧克力更柔软、更容易融化,而加入了焦糖的巧克力比起黑巧克力来,自然也是柔软了不少。如果你以为此时就到了吃的环节,那就错了。一整块巧克力塞到嘴里可实在有点儿太多了,不如掰开来慢慢享用——当你掰开巧克力的时候,是否听到了声音?柔软的白巧克力在掰开时的声音相当低沉,而黑巧克力则能让你听到一声清脆的“哒”。此时把巧克力放到鼻子旁边去感受一下香气吧,毕竟接下来就是品尝的环节,只要等待它在嘴里慢慢融化,感觉巧克力中隐藏的各种味道的环节了。

融化巧克力的秘诀是什么?锅子套锅子,让热量通过传导的方式温柔地把块状的巧克力变成液体。

对于甜品师来说,这样的过程有助于发掘巧克力的不同层次的风味,在甜品制作的环节,能够根据自己的口味喜好、甜品风格,更准确地寻找巧克力原料。当然,就算不是甜品师,这种细节化的寻找风味差异的做法同样对于家庭制作甜品非常有用,毕竟每个人的口味都不一样,而对于吃货来说,最重要的事情不就是找到自己喜欢吃的味道吗?

巧克力蛋奶冻华夫饼

华夫饼神奇的地方在于,就算吃得再饱,也总能塞下一两块到肚子里。

刚刚做好的华夫饼散发着迷人的蛋奶香气,松软的口感混合上加入了巧克力制作而成的蛋奶酱,一口下去,满嘴饱满,什么夏日里吃不下饭的困扰,全都不存在了。

不过唯一要提醒的是,这个做法的华夫饼虽然真的很好吃,但你可能需要花费一点点时间哦。

华夫饼

材料:

350克面粉、160克水、40克酵母、50克转化糖、60克蛋黄、20克整颗鸡蛋、5克盐、18克奶粉、140克黄油、适量香草

做法:

1、将350克面粉、160克水、40克酵母、50克转化糖、60克蛋黄、20克整颗鸡蛋加入到不锈钢容器中,全部打发备用;

2、往打发物中加入5克盐;

3、将18克奶粉、140克黄油、适量香草加入到打发物中,并搅拌成固体面团,静置发酵15分钟;

4、将面团平均分成100克的小份,并切成矩形,之后再静置发酵1小时;

5、将已经发酵好的矩形面团用华夫饼烙模在180°C的温度下烘烤6分钟,即可食用。

巧克力蛋奶冻

材料:75克蛋黄、50克糖粉、25克玉米淀粉、250克牛奶、75克35%的奶油、200克嘉利宝巴西产黑巧克力及适量巧克力星星球

做法:

1、将75克蛋黄、50克糖粉混合,打发乳化备用;

2、将25克玉米淀粉加入到之前打好的蛋黄混合物中,混合均匀;

3、把75克35%奶油加入到250克牛奶中,适当搅拌后煮沸;

4、将奶油牛奶加入到蛋黄混合物中,之后再次将其煮沸;

5、把200克嘉利宝巴西产黑巧克力融化,并混合到之前做好的混合物中,即可食用。

如果你讲究摆盘,那么把华夫饼叠起来,之后单独将巧克力蛋奶冻点缀在旁边,再撒上点儿巧克力星星就行。如果要是想偷懒的话,那么直接把华夫饼蘸上巧克力蛋奶冻,大口大口地吃起来吧!

巧克力布朗尼

扎实的口感、浓郁的巧克力香气,谁能不爱布朗尼呢?如果不爱的话,大概是没吃够的借口吧。

一口扎实的布朗尼,绝对能把你从被天气折磨得相当郁闷的情绪中拯救出来。相比较之前的华夫饼,布朗尼的制作可就简单多啦!

材料:

149克嘉利宝顶级比利时黑巧克力、176克新鲜的黄油、253克精白砂糖、167克整颗鸡蛋、87克西点面粉、167克山核桃坚果

做法:

1、将149克嘉利宝顶级比利时黑巧克力、176克新鲜的黄油控制在45°C进行融化;

2、先将253克精白砂糖、167克整颗鸡蛋搅拌均匀(不要打发),之后将其倒入融化了的巧克力中;

3、往混合物中加入87克西点面粉,混合均匀;

4、将167克山核桃坚果掰碎成小块后加入到混合物中;

5、将制作好的布朗尼原料倒入到烤盘中,用180℃烘烤8至10分钟即可。

是的,我们知道,当甜品的配方亮相之后,你总会纠结于美味的口感和大量的糖分之间的不平衡,毕竟怕胖这件事,对于甜品爱好者来说是个永恒的话题。不过,偶尔吃一次,减少一点摄入量,再加大些运动量,会不会让自己的罪恶感变得更少一点?

甜甜圈,又称多拿滋、唐纳滋,它是一种用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋混合之后再经过油炸的甜食。甜甜圈最普遍的两种形状是中空的环状、或面团中间有包入奶油、蛋浆等甜馅料的封闭型甜甜圈。现在的甜甜圈在美国还是最为受欢迎的一种甜品,任何一个糕点店铺或快餐店都有出售。从儿童到老人都对它有着一致的热爱。在亚洲,甜甜圈主要是被当成点心类的食物,但在美国则有许多人以甜甜圈作为早餐的主食,甚至还设立了专门的“甜甜圈日”。

一、牛奶越浓越好橘汁和柠檬均属于高果酸果品,而果酸遇到牛奶中的蛋白质,就会使蛋白质变性,从而降低蛋白质的营养价值。

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人称“白色血液”,是最理想的天然食品,它所具有的原生营养性是其它任何人造营养品都无法比拟的。牛奶的化学成分很牛奶中的矿物质种类非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。每100克牛奶含水分87克,蛋白质3.3克,脂肪4克,碳水化合物5克,钙120毫克,磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克,维生素B20.13毫克,尼克酸0.2毫克,维生素C1毫克。可供热量69千卡。最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。

然后从以下方面辨别质量。色:颜色呈乳白色的牛奶为鲜奶;而色泽淡黄,且牛奶上有水状物析出的是陈牛奶了。香:鲜牛奶的奶香浓、奶腥味大;反之,掺进杂物的牛奶奶香淡,奶腥味小。味:亲口品尝,鲜奶的口感纯正;而不太好的牛奶腥味小,入口时会有苦味或异味出现。

多大的宝宝可以喝牛奶?牛奶营养丰富,是我们日常生活中常喝的营养食品,早上或者睡前喝杯牛奶有助于养生保健。但是你知道吗?原来我们通常喝牛奶的方式是错误的,不仅破坏了牛奶的营养成分还影响了身体健康,这样喝牛奶相当于在喝砒霜,千万要警惕。

七,牛奶与巧克力相克:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢。从此,黄金组合分手了。

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